Cuscuz Paulista de Sardinha
Uma versão clássica, vibrante e cheia de sabor do tradicional cuscuz paulista.
📊 Informações Nutricionais
Aprox. por 180 g
📝 Ingredientes
-
Massa
- 1/2 unidade de cebola picada
- 1 colher de café de sal marinho
- 1 colher de café de pimenta-do-reino em grãos moída
- 1 envelope de caldo de peixe
- 1/2 xícara de chá de salsinha
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 250 gramas de farinha de milho amarela
- 3 dentes de alho picado
- 700 ml de água
- azeite a gosto
-
Recheio
- 2 unidades de tomate cortado em rodelas
- 1/2 xícara de chá de azeitona verde sem caroço e fatiada
- 1/2 lata de milho em conserva
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 vidro de palmito picado ou cortado em rodelas
- 2 unidades de ovo de galinha cozido, cortado em rodelas
- 2 latas de sardinha em óleo
- 2 s de pimenta dedo de moça picadas
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare o caldo para fazer a massa.
Drene o óleo da sardinha coloque em uma panela, complete com azeite, refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça. Acrescente a água, o molho de tomate e dissolva o caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
preparar a forma e os ingredientes do recheio.
Enquanto o caldo cozinha, unte uma forma de buraco no meio com azeite e disponha filés de sardinha, algumas rodelas de tomate ovo, e palmito, um pouco de azeitona e salsinha no fundo. Reserve. Pique o restante dos ingredientes do recheio e adicione no caldo e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Preparar a massa.
Prove o sal e, se necessário corrija. Acrescente a farinha de milho aos poucos mexendo sempre vigorosamente. Acrescente o milho, a ervilha e a salsinha. Ajuste o sal. A massa deve cozinhar, sempre mexendo com uma colher de pau até engrossar e descrudar do fundo, formando uma pasta macia e úmida, mas não mole. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo. Se for necessário, você pode ajustar com um pouco mais de água.
montar e finalizar
Transfira a massa quente para a forma decorada, pressione bem e deixe esfriar. Desenforme e sirva.
💡 Dicas do Chef
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